Ingredientes:

  • 350 g Calabacín (rallado grueso)
  • 150 g Zanahoria (rallada gruesa)
  • 1 cucharadita Sal fina
  • 1 Huevo grande (ligeramente batido)
  • 40 g Harina de trigo (todo uso)
  • 30 g Copos de avena finos
  • 40 g Queso curado (Manchego o Parmesano, rallado)
  • 1 diente Ajo (picado muy fino)
  • 1 cucharada Perejil fresco (picado)
  • 1/2 cucharadita Pimentón dulce ahumado (De la Vera)
  • Pimienta negra (Al gusto)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE, El necesario para cocción)
  • 100 g Mayonesa comercial ligera (para el alioli)
  • 50 g Yogur natural sin azúcar (para el alioli)
  • 1/2 diente Ajo (rallado, para el alioli)
  • 1/2 cucharadita Albahaca y/o Cebollino (picado muy fino, para el alioli)
  • 1 cucharadita Zumo de Limón (para el alioli)
  • Sal y pimienta (Al gusto, para el alioli)

Instrucciones:

  1. Rallar el calabacín y la zanahoria. Coloque las verduras ralladas en un bol grande y espolvoree con la cucharadita de sal. Mezcle bien y deje reposar durante 15 minutos para que suelten agua.
  2. Drenar (Paso Crítico): Transfiera las verduras a un paño de cocina limpio. Envuelva las verduras y exprima con mucha fuerza para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Deseche el líquido.
  3. Combinar Secos y Aromáticos: En el bol con las verduras ya exprimidas, añada el queso rallado, el ajo, el perejil, el pimentón dulce ahumado y la pimienta. Mezcle bien.
  4. Incorporar Húmedos y Binders: Agregue el huevo batido, la harina y los copos de avena. Mezcle con una espátula o las manos hasta que todos los ingredientes estén homogéneamente combinados. La mezcla debe ser firme. Deje reposar 5 minutos.
  5. Precalentar y Formar: Precaliente el horno a 200°C (400°F) si va a hornear. Forme pequeñas bolitas o tortitas de unos 3-4 cm de diámetro (tipo croqueta aplastada).
  6. Cocción (Horneado o Frito): Opción A (Recomendada): Coloque los bocados en la bandeja de horno engrasada. Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes, volteando a mitad de cocción. Opción B: Cocine en sartén antiadherente con AOVE por 3-4 minutos por cada lado.
  7. Preparar el Alioli Ligero: En un bol pequeño, combine la mayonesa, el yogur natural, el medio diente de ajo rallado y el zumo de limón.
  8. Saborizar la Salsa: Agregue las hierbas picadas (albahaca y/o cebollino) y ajuste el punto de sal y pimienta. Refrigere hasta el momento de servir junto a los Bocados de verduras calientes.