Ingredientes:

  • 150 gramos de galletas tipo Digestive o Graham (finamente molidas)
  • 55 gramos de mantequilla sin sal (derretida)
  • 15 gramos de azúcar granulada (opcional, para la base)
  • 450 gramos de queso crema full fat (2 bloques, a temperatura ambiente)
  • 100 gramos de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 60 gramos de crema agria (Sour Cream) o nata espesa
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 15 ml de zumo de limón fresco
  • 1 gramo de pizca de sal

Instrucciones:

  1. Preparar el Molde y el Horno: Precalentar el horno a 160°C (325°F). Colocar las cápsulas de papel o forros de silicona en el molde de muffins de 12 cavidades.
  2. Elaborar la Base: En un bol, combinar las galletas molidas, la mantequilla derretida y el azúcar opcional. Mezclar hasta que la textura se asemeje a arena mojada.
  3. Formar la Corteza: Dividir la mezcla de galleta equitativamente entre las 12 cápsulas (aproximadamente 1 cucharada por cada una). Presionar firmemente con el fondo de un vaso pequeño o un tamper para compactar la base.
  4. Hacer el Relleno: En un tazón grande, batir el queso crema a velocidad media-baja hasta que esté completamente suave y sin grumos. Añadir el azúcar, la crema agria, la vainilla, el limón y la sal, batiendo solo hasta que se incorpore.
  5. Añadir los Huevos: Incorporar los huevos uno a uno, batiendo a velocidad baja solo hasta que la yema desaparezca. Es crucial no sobrebatir la mezcla para evitar que se agriete.
  6. Rellenar y Hornear: Verter el relleno sobre las bases de galleta, llenando cada cápsula casi hasta el borde.
  7. Cocción: Hornear durante 25 a 30 minutos. El cheesecake estará listo cuando los bordes estén firmes y el centro (aproximadamente 2-3 cm) aún esté ligeramente tembloroso.
  8. Enfriado Gradual: Apagar el horno, abrir ligeramente la puerta y dejar los bocados dentro durante 30 minutos para permitir un enfriamiento lento y gradual, previniendo grietas.
  9. Refrigeración: Retirar del horno, dejar enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigerar por un mínimo de 3 horas, o preferiblemente toda la noche, antes de servir.