Ingredientes:

  • 3 plátanos muy maduros (unos 360 g pelados)
  • 2 huevos medianos (unos 100 g)
  • 120 g de yogur natural sin azúcar
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra suave
  • 30 g de miel
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 120 g de copos de avena
  • 50 g de almendra molida
  • 4 g de levadura química (1 cucharadita rasa)
  • 2,5 g de canela molida (1 cucharadita)
  • 1 g de sal (una pizca)
  • 40 g de nueces troceadas
  • 1 plátano pequeño en rodajas finas (opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo (160 °C con ventilador). Engrasa un molde de 20 cm con una capa fina de aceite y fórralo con papel de horno.
  2. Tritura los copos de avena hasta obtener una harina gruesa, sin polvo. En un bol pequeño, mézclala con la almendra molida, la levadura, la canela y la sal. Reserva.
  3. Aplasta los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré con algunos grumos pequeños.
  4. En un bol grande, bate los huevos con el yogur, el aceite, la miel y el extracto de vainilla durante 1 minuto, hasta que la mezcla quede lisa y de color uniforme. Añade el puré de plátano y mezcla de nuevo.
  5. Añade la mezcla seca en tres tandas, mezclando con la espátula con movimientos envolventes. Deja de mezclar en cuanto no veas restos de polvo seco, hacia los 30 segundos.
  6. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Reparte las nueces por encima y, si quieres, añade las rodajas de plátano. Hornea entre 45 y 50 minutos, hasta que la superficie tenga un color dorado caramelo, el bizcocho se separe ligeramente de los bordes y el palillo salga limpio o con alguna miga húmeda, pero sin masa líquida.
  7. Deja el bizcocho 10 minutos en el molde. Después, pásalo a una rejilla y deja enfriar durante unos 30 minutos antes de cortarlo.