Ingredientes:

  • 4 plátanos muy maduros (aproximadamente 500g/17.6 oz pesados con la piel)
  • 2 huevos grandes
  • 120 ml (½ cup) de aceite de oliva suave
  • 80 ml (⅓ cup) de leche de almendras sin azúcar
  • 150 gr (1 ¼ cups) de harina de trigo todo uso
  • 150 gr (1 ½ cups) de almendra molida (harina de almendras)
  • 16 gr (2 tsp) de levadura química (polvo para hornear)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 85 gr (¾ cup) de nueces picadas

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno: Precalentar el horno a 180°C (350°F) con calor arriba y abajo.
  2. Preparar los ingredientes húmedos: En un bol grande, batir los huevos. Añadir el aceite de oliva, la leche de almendras y el extracto de vainilla. Batir hasta integrar.
  3. Machacar los plátanos: En un plato hondo, machacar los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré suave. Añadir al bol con los ingredientes húmedos y mezclar.
  4. Incorporar los ingredientes secos: Tamizar la harina de trigo y la levadura química sobre la mezcla húmeda. Batir hasta que se integren, evitando sobrebatir. Añadir la almendra molida y la canela. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
  5. Añadir las nueces: Incorporar las nueces picadas a la masa y mezclar suavemente.
  6. Preparar el molde: Forrar un molde para bizcocho con papel de hornear o engrasarlo bien.
  7. Hornear: Verter la masa en el molde preparado. Hornear durante 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Si se dora demasiado rápido por arriba, cubrir con papel de aluminio.
  8. Enfriar: Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar y transferir a una rejilla para enfriar completamente.