Ingredientes:

  • 2 tazas (225 g) de harina de almendra blanqueada y fina
  • ¼ taza (30 g) de harina de coco
  • ¾ taza + 2 cdas. (170 g) de edulcorante granulado Keto (Monje/Eritritol)
  • 2 cucharaditas (10 g) de polvo de hornear
  • ½ cucharadita (3 g) de sal marina fina
  • 4 unidades de huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • ½ taza (115 g) de mantequilla sin sal (derretida y enfriada)
  • ½ taza (120 ml) de crema agria o nata espesa
  • Ralladura de 2 limones grandes
  • 2 cucharadas (30 ml) de zumo de limón fresco
  • 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
  • ½ taza (60 g) de edulcorante en polvo (tipo azúcar glas keto)
  • 2-3 cucharadas (45 ml) de zumo de limón fresco (para glaseado)
  • 1 cucharada (15 ml) de crema espesa o leche de almendra sin azúcar (para glaseado)

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase un molde para pan y fórrelo con papel de hornear, dejando un voladizo en los lados largos para desmoldar fácilmente.
  2. En un recipiente mediano, combine la harina de almendra, la harina de coco, el edulcorante granulado, el polvo de hornear y la sal. Bata ligeramente con un batidor de varillas para eliminar grumos y airear. Reserve.
  3. En otro recipiente grande, bata los huevos hasta que estén espumosos, lo que toma aproximadamente 2 minutos si usa batidora.
  4. Incorpore lentamente la mantequilla derretida (tibia), la crema agria, la vainilla, el zumo de limón y la ralladura. Bata hasta que la mezcla sea homogénea.
  5. Vierta los ingredientes secos reservados sobre los ingredientes húmedos. Con una espátula de goma, mezcle solo hasta que los ingredientes se combinen y no se vean restos de harina seca. Evite sobre-batir la masa.
  6. Vierta la masa en el molde preparado, alisando la superficie. Hornee durante 40-50 minutos.
  7. El bizcocho estará listo cuando la parte superior esté dorada y, al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con solo migas húmedas. Retire del horno y déjelo enfriar en el molde durante 15 minutos. Luego, transfiera a una rejilla para que enfríe completamente (unos 30 minutos) antes de glasear.
  8. Para preparar el glaseado: En un tazón pequeño, combine el edulcorante en polvo, el zumo de limón y la cucharada de crema o leche de almendra. Bata hasta obtener una consistencia espesa, pero que se pueda verter lentamente. Ajuste la consistencia según sea necesario.
  9. Vierta o rocíe el glaseado sobre el bizcocho frío. Deje que el glaseado se asiente unos 10 minutos antes de cortar y servir.