Ingredientes:

  • 6 unidades Huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 115 g Mantequilla sin sal (derretida y enfriada)
  • Ralladura de 2 limones grandes
  • 60 ml Jugo de limón fresco
  • 180 g Edulcorante Granulado Keto (Eritritol, Alulosa o Monk Fruit)
  • 60 g Harina de Coco tamizada
  • 10 g Polvo de hornear (Levadura química)
  • 1/2 cucharadita Sal marina fina
  • 5 ml Extracto de vainilla puro
  • 60 g Edulcorante en polvo Keto (Para el Glaseado, Opcional)
  • 15 ml Jugo de limón fresco (Para el Glaseado, Opcional)
  • 15-30 ml Leche vegetal sin endulzar (Para el Glaseado, Opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar un molde rectangular de 23 x 13 cm con papel de hornear para facilitar el desmolde.
  2. En un tazón mediano, tamizar juntos la harina de coco, el polvo de hornear y la sal marina fina. Reservar los ingredientes secos.
  3. En el tazón grande, batir los huevos junto con el edulcorante granulado y la ralladura de limón a velocidad media-alta durante 3 a 5 minutos, hasta que la mezcla esté muy espumosa y haya duplicado su volumen. Este paso es clave para la esponjosidad del bizcocho keto de harina de coco y limón.
  4. Reducir la velocidad de la batidora y añadir el jugo de limón, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida/fría. Batir solo hasta que se incorpore (aproximadamente 30 segundos).
  5. Añadir los ingredientes secos reservados a la mezcla húmeda. Batir a velocidad baja hasta que no queden grumos. Dejar reposar la masa en el tazón durante 5 a 10 minutos para que la harina de coco absorba el líquido por completo.
  6. Verter la masa en el molde preparado y hornear durante 35 a 40 minutos.
  7. Comprobar la cocción insertando un palillo de madera en el centro; debe salir limpio. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde durante 15 minutos. Luego, desmoldar y transferir a una rejilla para que se enfríe completamente.
  8. Preparar el Glaseado (Opcional): Mezclar el edulcorante en polvo, el jugo de limón y la leche vegetal hasta obtener una consistencia espesa. Una vez que el bizcocho esté completamente frío, verter el glaseado por encima y dejar fraguar antes de cortar y servir.