Ingredientes:

  • 115 g Mantequilla sin sal, ablandada
  • 150 g Endulzante granulado keto (Eritritol/Monk Fruit)
  • 3 Huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 5 ml Extracto de vainilla
  • 180 g Harina de almendras, extra fina
  • 30 g Harina de coco
  • 25 g Cacao en polvo, sin azúcar (tipo holandés)
  • 1 1/2 cucharaditas Polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita Sal fina
  • 120 ml Leche de coco sin endulzar
  • 35 g Coco rallado sin azúcar, fino
  • 115 g Chispas de chocolate negro keto (85% cacao o superior)
  • 60 ml Crema de leche pesada (Nata para montar, 35% grasa)
  • 15 g Mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos (para el ganache)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar un molde para pan (23x13 cm) con papel de hornear, dejando exceso por los lados para facilitar el desmolde.
  2. En un cuenco mediano, tamizar o mezclar vigorosamente la harina de almendras, la harina de coco, el cacao, el polvo de hornear y la sal. Reservar los ingredientes secos.
  3. En el cuenco grande de la batidora, batir la mantequilla ablandada y el endulzante granulado a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (cremado, aproximadamente 3 minutos).
  4. Reducir la velocidad e incorporar los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añadir la vainilla. Raspar los lados del cuenco.
  5. Con la batidora a baja velocidad, añadir un tercio de la mezcla de secos, seguido de la mitad de la leche de coco. Repetir la alternancia, añadiendo otro tercio de secos, el resto de la leche de coco, y terminar con el tercio final de secos. Mezclar solo hasta que se incorporen los ingredientes.
  6. Incorporar el coco rallado sin azúcar a la masa con una espátula, mezclando a mano. La masa será espesa.
  7. Verter la masa en el molde preparado y nivelar la parte superior. Hornear durante 35 a 40 minutos. El bizcocho estará listo cuando un palillo insertado en el centro salga limpio o con solo algunas migas húmedas.
  8. Dejar el bizcocho en el molde durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla enfriadora para que se enfríe completamente. El bizcocho de coco y chocolate keto debe estar totalmente frío antes de glasear.
  9. Preparar el Ganache: Colocar las chispas de chocolate keto en un cuenco resistente al calor. Calentar la crema de leche hasta que hierva suavemente.
  10. Emulsionar: Verter la crema caliente sobre el chocolate. Dejar reposar 5 minutos. Luego, batir suavemente hasta obtener una salsa brillante y homogénea. Añadir los cubos de mantequilla fría y batir hasta que se incorporen para dar brillo.
  11. Glasear: Verter el ganache sobre el bizcocho completamente frío, dejando que se escurra por los lados. Dejar reposar el glaseado 15 minutos antes de cortar y servir.