Ingredientes:

  • 250 g de zanahorias peladas y ralladas finamente
  • 180 g de harina de espelta
  • 120 g de azúcar de coco
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 3 huevos grandes
  • 10 g de levadura química
  • 5 g de bicarbonato de sodio
  • 3 g de canela en polvo
  • 2 g de sal
  • 60 g de nueces troceadas
  • 100 g de queso crema ligero
  • 30 ml de leche vegetal
  • 20 g de miel
  • 1 gota de extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. Triturar las 250 g de zanahorias y los 60 g de nueces en el procesador de alimentos hasta obtener una textura granulada.
  2. Batir los 3 huevos con los 120 g de azúcar de coco, los 100 ml de aceite y 1 gota de extracto de vainilla hasta lograr una mezcla aireada y de color pálido.
  3. Tamizar los 180 g de harina, los 3 g de canela, los 10 g de levadura química, los 5 g de bicarbonato de sodio y los 2 g de sal directamente sobre la mezcla húmeda; integrar con movimientos envolventes hasta que no queden rastros de harina y finalmente incorporar la mezcla de zanahorias y nueces procesadas.
  4. Verter la masa en un molde desmontable de 22 cm y hornear durante 40-45 minutos o hasta que, al insertar un palillo, este salga limpio, la superficie esté dorada y el centro alcance una temperatura interna de 71°C.
  5. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla metálica para enfriar.
  6. Para la cobertura opcional, mezclar los 100 g de queso crema ligero, los 30 ml de leche vegetal y los 20 g de miel hasta homogeneizar y extender sobre el bizcocho ya frío.