Ingredientes:

  • 3 huevos grandes (L)
  • 270 g (2 1/4 tazas) de harina de trigo común (todo uso)
  • 200 g (1 taza) de azúcar blanca
  • 150 ml (2/3 taza) de leche de coco entera
  • 150 g (2/3 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 70 g (3/4 taza) de coco rallado
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo (química)
  • 1 pizca de sal
  • 110 g (1 taza aprox.) de azúcar glas (azúcar impalpable)
  • 2 cucharadas de leche (entera, semi, o vegetal)
  • 1 cucharada de coco rallado

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175ºC (350ºF) con calor arriba y abajo, sin ventilador. Engrasar y enharinar (o forrar con papel de horno) el molde.
  2. Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa.
  3. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente integrados.
  4. Incorporar la leche de coco y el coco rallado. Batir suavemente hasta integrar.
  5. Tamizar la harina, la levadura y la sal. Añadir a la mezcla anterior en dos o tres tandas, mezclando con una espátula con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una masa homogénea (evitar sobrebatir).
  6. Verter la masa en el molde preparado y extenderla uniformemente. Hornear durante 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  7. Dejar enfriar en el molde durante unos 10 minutos. Desmoldar sobre una rejilla enfriadora y dejar enfriar completamente.
  8. Mezclar el azúcar glas con la leche hasta obtener una consistencia cremosa y fácil de untar. Añadir el coco rallado.
  9. Verter el glaseado sobre el bizcocho frío y extenderlo uniformemente. Dejar que el glaseado se seque antes de cortar y servir.