Ingredientes:

  • 6 huevos grandes
  • 200g de chocolate negro (mínimo 70% cacao)
  • 80g de eritritol o pasta de dátiles
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 170°C. Funde el chocolate negro al baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos para evitar que se queme. Deja atemperar ligeramente para no cocinar las yemas al integrarlas.
  2. Separa las yemas de las claras. Bate las claras con la pizca de sal hasta obtener picos firmes (punto de nieve). Por otro lado, blanquea las yemas con el eritritol o pasta de dátiles hasta que doblen su volumen y palidezcan.
  3. Mezcla el chocolate fundido con las yemas blanqueadas. Incorpora las claras montadas en tres partes utilizando movimientos envolventes con una espátula de silicona para no perder el aire. Hornea en un molde de 18-20 cm durante 35 minutos.