Ingredientes:

  • 200 g de pistachos crudos pelados
  • 100 g de harina de almendra
  • 50 g de cacao puro en polvo
  • 4 huevos grandes
  • 150 g de pasta de dátiles
  • 1 cucharadita de levadura sin gluten
  • 1 g de sal marina
  • 30 g de pistachos troceados
  • 50 g de chocolate negro 85% picado

Instrucciones:

  1. Cubre con papel vegetal y precalienta el horno a 180°C (350°F).
  2. Procesa los 200 g hasta obtener una textura de harina fina. Nota: No te pases o se convertirá en mantequilla.
  3. Mezcla los 4 huevos con la pasta de dátiles hasta que la mezcla espume ligeramente.
  4. Añade los pistachos molidos, la harina de almendra, el cacao y la sal. Nota: Usa movimientos envolventes para no perder aire.
  5. Incorpora la cucharadita de levadura química sin gluten al final de la mezcla.
  6. Vierte la mitad de los 50 g de chocolate negro picado en la masa.
  7. Pasa la mezcla al molde con cuidado.
  8. Reparte los pistachos troceados y el restodel chocolate por encima.
  9. Cocina durante 35 minutos hasta que al insertar un palillo salga limpio.
  10. Deja reposar 15 minutos antes de desmoldar para que la estructura se asiente.