Ingredientes:

  • 1 besugo entero (680-900g), limpio y escamado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón, en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Perejil fresco picado (2 cucharadas)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 patatas medianas, peladas y en rodajas finas
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y en tiras
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Mezclar las patatas, cebollas y pimiento rojo en rodajas con aceite de oliva, sal y pimienta en un bol.
  2. Extender las verduras sazonadas uniformemente en la bandeja para hornear.
  3. Enjuagar el besugo por dentro y por fuera. Secar con palmaditas. Hacer cortes poco profundos en ambos lados del pescado. Rellenar la cavidad con rodajas de limón, ajo picado y perejil. Sazonar el pescado por dentro y por fuera con sal y pimienta.
  4. Colocar el besugo preparado sobre la cama de verduras en la bandeja para hornear.
  5. Verter el vino blanco uniformemente sobre las verduras y el pescado.
  6. Hornear en un horno precalentado a 190°C durante 30-35 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor y las patatas estén tiernas.
  7. Durante los últimos 10 minutos de cocción, rociar el pescado y las verduras con los jugos de la sartén para obtener más humedad y sabor.
  8. Retirar con cuidado el pescado y las verduras de la bandeja para hornear y servir inmediatamente. Adornar con perejil fresco, si se desea.