Ingredientes:

  • 1 1/4 tazas (150g) de harina de repostería, tamizada
  • 1 1/2 tazas (300g) de azúcar granulada, dividida
  • 12 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente (aproximadamente 360ml)
  • 1 1/2 cucharaditas (7.5ml) de cremor tártaro
  • 1/4 cucharadita (1.25ml) de sal
  • 1 cucharadita (5ml) de extracto de vainilla pura
  • 1/2 cucharadita (2.5ml) de extracto de almendras (opcional)
  • Azúcar glas (azúcar impalpable), para espolvorear
  • Frutas frescas (fresas, frambuesas, arándanos), para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Preparar el molde sin engrasarlo – este paso es crucial para que el bizcocho suba correctamente.
  2. Tamizar la harina de repostería y la mitad del azúcar (3/4 taza, 150g) juntas en un tazón. Esto asegura una textura ligera.
  3. En un tazón grande y limpio (preferiblemente de metal o vidrio), batir las claras de huevo con el cremor tártaro y la sal hasta que formen espuma.
  4. Añadir gradualmente el resto del azúcar (3/4 taza, 150g) mientras se sigue batiendo, hasta obtener un merengue firme y brillante. ¡Debe formar picos suaves pero firmes!
  5. Incorporar suavemente los extractos de vainilla y almendras al merengue.
  6. Con una espátula de goma, incorporar suavemente la mezcla de harina y azúcar al merengue en tres partes, teniendo cuidado de no desinflar el merengue. ¡Esto es como bailar un vals!
  7. Verter la mezcla en el molde preparado. No alisar la parte superior.
  8. Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
  9. Inmediatamente después de sacar del horno, invertir el molde sobre una rejilla. Dejar enfriar completamente boca abajo (aproximadamente 1 hora) antes de desmoldar. Esto evita que el bizcocho se hunda.
  10. Una vez enfriado, pasar un cuchillo delgado por los bordes del molde para liberar el bizcocho. Desmoldar y espolvorear con azúcar glas y decorar con frutas frescas, si se desea.