Ingredientes:

  • 4 berenjenas grandes y firmes
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina fina
  • 500g de carne picada (350g ternera y 150g cerdo)
  • 1 cebolla blanca grande picada en brunoise
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 150g de salsa de tomate natural
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 500ml de leche entera
  • 40g de mantequilla sin sal
  • 40g de harina de trigo común
  • 100g de queso Emmental rallado
  • 1 pizca de nuez moscada

Instrucciones:

  1. Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Haz incisiones en forma de diamante en la pulpa sin atravesar la piel.
  2. Pincela con los 30 ml de aceite de oliva, añade sal y hornea a 200°C durante 20 minutos hasta que la pulpa esté blanda.
  3. Con una cuchara, extrae la pulpa asada dejando un borde de medio centímetro. Pica esa pulpa finamente y resérvala.
  4. En una sartén grande, pocha la cebolla picada y el pimiento verde con un poco de aceite hasta que estén traslúcidos y dulces.
  5. Sube el fuego e incorpora los 500g de carne picada. Cocina hasta que pierda el color rosado y empiece a chisporrotear.
  6. Añade la pulpa de berenjena picada, el ajo laminado, el tomate y el orégano. Cocina 8 minutos a fuego medio para que los sabores se casen.
  7. En un cazo, funde la mantequilla, añade la harina y cocina 2 min. Vierte la leche poco a poco, batiendo siempre, hasta conseguir una crema densa y brillante.
  8. Rellena cada barca de berenjena con la mezcla de carne de forma generosa. Cubre con la bechamel y espolvorea el queso Emmental.
  9. Hornea 15 minutos a 200°C y activa el grill los últimos 3 minutos hasta que la superficie burbujee y esté dorada.