Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 1 pimiento verde, finamente picado
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
  • 300g de carne picada de res o cerdo
  • 400g de tomates triturados enlatados
  • 100g de queso Manchego rallado
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y marcar la pulpa en forma de rejilla. Rociar con aceite de oliva, salpimentar y hornear con la parte cortada hacia arriba hasta que estén blandas.
  2. Mientras se asan las berenjenas, sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos. Añadir los pimientos y cocinar hasta que estén tiernos. Incorporar el pimentón ahumado, el orégano y las hojuelas de chile (si se usan).
  3. Añadir la carne picada al sofrito y cocinar hasta que esté dorada. Escurrir el exceso de grasa. Incorporar los tomates triturados, el perejil, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente.
  4. Una vez enfriadas, sacar la mayor parte de la pulpa de la berenjena, dejando un borde delgado. Picar la pulpa de la berenjena y añadirla al relleno.
  5. Rellenar las mitades de berenjena uniformemente con el relleno.
  6. Espolvorear queso Manchego rallado sobre las berenjenas rellenas.
  7. Volver a meter las berenjenas rellenas en el horno y hornear hasta que el queso esté derretido y dorado.
  8. Dejar enfriar ligeramente antes de servir. Adornar con perejil fresco, si se desea.