Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (450g cada una)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (150g)
  • 1 pimiento rojo mediano, picado finamente (120g)
  • 2 dientes de ajo, picados (6g)
  • 200g carne picada mixta (cerdo y ternera)
  • 1 lata pequeña (400g) de tomate triturado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5g)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco (2.5g)
  • Un puñado de perejil fresco picado (15g)
  • Opcional: Un chorrito de vino blanco seco (30ml)
  • 100g queso manchego semicurado rallado
  • Pan rallado (opcional, 20g)
  • Aceite de oliva virgen extra para rociar

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
  2. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Ahuecar con cuidado, picar la pulpa y reservar.
  3. Rociar las berenjenas con aceite, sal y pimienta. Hornear boca abajo durante 15-20 minutos.
  4. Sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos.
  5. Incorporar la carne picada y la pulpa de berenjena picada. Cocinar hasta que la carne esté dorada.
  6. Agregar el tomate triturado, el pimentón, el orégano, el perejil, sal, pimienta y, opcionalmente, vino blanco. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
  7. Rellenar las berenjenas con la mezcla de carne y verduras.
  8. Cubrir con queso manchego rallado y, si se desea, pan rallado. Rociar con aceite de oliva.
  9. Hornear durante 15-20 minutos, hasta que el queso esté derretido y dorado. Servir caliente.