Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (800 g)
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 500 g de carne picada de ternera
  • 100 g de cebolla blanca picada
  • 100 g de pimiento verde picado
  • 10 g de ajo finamente picado
  • 200 g de tomate triturado natural
  • 5 g de pimienta negra molida
  • 150 g de queso mozzarella rallado
  • 200 ml de salsa bechamel espesa

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Cortar las 2 berenjenas por la mitad longitudinalmente y realizar cortes en forma de diamante en la pulpa sin atravesar la piel.
  3. Pincelar la pulpa con una parte del aceite de oliva y espolvorear los 5 g de sal fina.
  4. Hornear durante 20 minutos hasta que la pulpa esté tierna.
  5. Retirar las berenjenas del horno y vaciar la pulpa con una cuchara, dejando un margen de 1 cm para formar barquitas; picar la pulpa finamente.
  6. En una sartén con el resto del aceite de oliva, sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén transparentes.
  7. Añadir los 500 g de carne picada de ternera y cocinar a fuego medio-alto hasta que haya dorado completamente y alcance una temperatura interna segura de 71°C.
  8. Incorporar la pulpa picada, los 200 g de tomate triturado y los 5 g de pimienta negra; cocinar durante 10-12 minutos hasta que la salsa espese y no haya líquido sobrante.
  9. Rellenar generosamente cada mitad de berenjena con la mezcla de carne y pulpa.
  10. Cubrir la superficie de cada berenjena con una capa de salsa bechamel y espolvorear el queso mozzarella rallado por encima.
  11. Llevar al horno en modo grill durante 5-8 minutos o hasta que el queso presente un color dorado y burbujeante.