Ingredientes:

  • 1.2 kg de berenjenas grandes (aproximadamente 3 unidades)
  • 30 g de sal gorda
  • 100 g de harina de trigo
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 800 g de tomate San Marzano triturado
  • 2 dientes de ajo
  • 15 g de albahaca fresca
  • 150 g de Queso Parmigiano Reggiano rallado
  • 300 g de queso Mozzarella de baja humedad
  • 5 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Corta las berenjenas en láminas de unos 5 mm. Colócalas en un colador por capas espolvoreando sal gorda entre cada una. Pon un peso encima y déjalas sudar durante 30 minutos para eliminar el amargor y el exceso de agua.
  2. En una olla, sofríe los dientes de ajo aplastados con aceite de oliva. Añade el tomate triturado y los tallos de albahaca. Cocina a fuego lento por 20 minutos hasta reducir y espesar.
  3. Pasa las láminas de berenjena por un rebozado ligero de harina. Sella en una sartén con aceite de oliva a alta temperatura hasta que estén doradas.
  4. En una fuente para horno, coloca una base de salsa, luego una capa de berenjenas, espolvorea Parmigiano Reggiano, añade mozzarella y hojas de albahaca. Repite hasta completar las capas.
  5. Hornea a 200°C durante 25-30 minutos hasta que la superficie esté dorada y el queso forme una costra crujiente.