Ingredientes:

  • 2 lomos de bacalao desalado (150g cada uno)
  • 2 patatas medianas (300g), peladas y cortadas en rodajas finas
  • ½ cebolla mediana, cortada en juliana fina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 huevo grande (a temperatura ambiente)
  • 150 ml de aceite de girasol
  • Unas gotas de zumo de limón
  • ½ diente de ajo, muy picado (opcional)
  • Pizca de sal

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
  2. Cortar las patatas en rodajas finas y la cebolla en juliana. Colocarlas en la bandeja de horno, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta.
  3. Hornear las patatas y la cebolla durante 10-12 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
  4. Secar bien los lomos de bacalao con papel de cocina.
  5. Sacar la bandeja del horno, colocar los lomos de bacalao encima de las patatas con la piel hacia abajo. Rociar con un poco de aceite de oliva y pimienta.
  6. Hornear el bacalao y las patatas durante 10 minutos.
  7. En el vaso de la batidora, colocar el huevo, el aceite, el zumo de limón, el ajo (si lo usas) y una pizca de sal. Sumergir la batidora hasta el fondo y batir sin moverla hasta que emulsione. Luego, levantar suavemente para integrar toda la mayonesa.
  8. Sacar la bandeja del horno. Cubrir cada lomo de bacalao con una generosa cucharada de mayonesa.
  9. Pon el horno en modo grill (gratinar) durante 2-3 minutos, o hasta que la mayonesa esté dorada y burbujeante.
  10. Servir inmediatamente.