Ingredientes:

  • 500 g de bacalao desalado
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante de La Vera (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado
  • 1.5 litros de caldo de pescado o agua

Instrucciones:

  1. Si usas bacalao salado, desálalo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
  2. Calienta aceite de oliva en la olla. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y el pimiento verde y cocina hasta que estén blandos.
  3. Incorpora el tomate rallado y cocina a fuego lento hasta que se evapore el exceso de agua. Agrega el pimentón dulce y el picante (si lo usas) y cocina por 30 segundos.
  4. Vierte el caldo de pescado y añade la hoja de laurel. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Incorpora los garbanzos cocidos.
  5. Añade el bacalao al guiso. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el bacalao esté tierno.
  6. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
  7. Retira la hoja de laurel. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. ¡Disfruta de estas recetas bacalao con garbanzos!