Ingredientes:

  • 450g bacalao salado, con piel y sin espinas
  • Agua (para desalar)
  • 240ml aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 pimiento guindilla seco (o una pizca de hojuelas de pimiento rojo)
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Desalar el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Probar para verificar la salinidad.
  2. Cortar los dientes de ajo en rodajas finas.
  3. Calentar el aceite de oliva a fuego lento. Añadir el ajo y la guindilla. Cocinar hasta que el ajo esté dorado y fragante, unos 5-7 minutos. Retirar el ajo y la guindilla.
  4. Secar el bacalao desalado. Colocar el bacalao, con la piel hacia abajo, en el aceite. Cocinar a fuego muy lento, agitando la sartén, hasta que esté cocido, unos 8-10 minutos.
  5. Retirar el bacalao. Aumentar el fuego a medio-bajo. Remover la sartén en círculos. La gelatina del bacalao y el aceite se emulsionarán. Batir suavemente hasta que la salsa espese.
  6. Devolver el ajo y el bacalao a la sartén. Cubrir el bacalao con la salsa pil pil.
  7. Decorar con perejil fresco picado y servir inmediatamente. ¡Disfruta de tu bacalao pil pil!