Ingredientes:

  • 4 lomos de Lomo de Bacalao desalado (aprox. 170g c/u)
  • 400 g de Patatas (tipo Monalisa)
  • 200 g de Cebolla blanca o amarilla
  • 300 g de Pimientos (1 rojo y 1 verde)
  • 4 dientes de Ajo
  • 120 ml de Caldo de Pescado (o agua)
  • 75 g de Aceitunas verdes rellenas
  • 30 ml de Vinagre de Jerez o Vino blanco
  • Pimienta Negra al gusto
  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Perejil fresco picado (Opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Cortar las patatas en rodajas de unos 3-4 mm. Colocar una cama uniforme con la mitad de las patatas en la fuente de horno, sazonar ligeramente con pimienta y un chorrito de AOVE. Hornear las patatas solas durante 15 minutos para precocinar. Retirar.
  2. En una sartén aparte, calentar el resto del AOVE. Añadir la cebolla y los pimientos. Sofreír a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos (unos 10 minutos). Añadir el ajo laminado y cocinar 1 minuto más. Incorporar el vinagre de Jerez y dejar que evapore el alcohol (un minuto). Retirar del fuego.
  3. Sobre la cama de patatas precocidas, distribuir el sofrito uniformemente. Colocar los lomos de bacalao encima del sofrito. Esparcir las aceitunas partidas sobre el bacalao. Verter el caldo de pescado alrededor de las patatas.
  4. Hornear a 180°C (350°F) durante 25 a 30 minutos. El bacalao estará listo cuando la carne se separe fácilmente con un tenedor.
  5. Retirar del horno. Dejar reposar 5 minutos antes de servir. Rociar generosamente con un buen chorro de AOVE crudo por encima y espolvorear perejil fresco si se desea.