Ingredientes:

  • 4 (170g) filetes de bacalao sin piel ni espinas (desalado si es bacalao salado)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, asado, pelado, sin semillas y picado
  • 4 pimientos choriceros, remojados en agua caliente durante 30 minutos, la pulpa raspada y finamente picada
  • 1 (400g) lata de tomate triturado
  • 1/2 taza (120ml) de vino blanco seco
  • 1/2 taza (120ml) de caldo de pescado o caldo de verduras
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 cucharadita de azúcar (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Prepare el bacalao: Si usa bacalao salado, asegúrese de que esté debidamente desalado. Seque con palmaditas.
  2. Haga la salsa vizcaína: Sofría la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agregue el pimiento y la pulpa de pimiento choricero, cocine por unos minutos más.
  3. Cocine a fuego lento la salsa: Agregue el tomate triturado, el vino blanco, el caldo de pescado, la hoja de laurel y el azúcar (si lo usa). Sazone con sal y pimienta. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine durante unos 20-25 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
  4. Suavice la salsa (opcional): Para una salsa más suave, mezcle con cuidado en un procesador de alimentos o con una batidora de inmersión.
  5. Arme el plato: Precaliente el horno a 190°C. Extienda la salsa vizcaína uniformemente en la fuente para hornear.
  6. Hornee el bacalao: Coloque los filetes de bacalao encima de la salsa. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Compruebe si está hecho.
  7. Adorne y sirva: Adorne con perejil fresco picado y sirva inmediatamente.