Ingredientes:

  • 800g de bacalao en salazón (desalado y desmigado)
  • 2 cebollas blancas grandes picadas en brunoise
  • 2 pimientos verdes tipo cristal picados
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 300g de tomate natural triturado
  • 4 pimientos choriceros (solo la pulpa hidratada)
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 guindilla de cayena
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Limpia los 4 pimientos choriceros secos retirando las semillas.
  2. Hiérvelos in water during 15 minutes until they are tender and flexible.
  3. Retira la pulpa con el dorso de un cuchillo y resérvala. Nota: La piel debe desecharse para evitar texturas desagradables.
  4. Desmigar el bacalao en trozos medianos, retirando espinas pero conservando la piel para asegurar la liberación de gelatina.
  5. En una cazuela de barro o sartén de fondo grueso, añadir el aceite de oliva y los ajos laminados comenzando desde frío.
  6. Calentar a fuego medio-bajo hasta que los ajos doren ligeramente. Añadir la cebolla y el pimiento verde.
  7. Realizar un pochado lento durante 20 minutos hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente caramelizada.
  8. Incorporar el tomate triturado y la pulpa de pimiento choricero. Cocinar el conjunto durante 15 minutos para integrar sabores.
  9. Añadir el bacalao y la guindilla. Cocinar a fuego suave, moviendo la cazuela en vaivén para que la gelatina del pescado emulsione con el aceite y el jugo de las verduras durante 5-7 minutes.
  10. Finalizar con perejil fresco picado y rectificar de sal si es necesario antes de servir. Deja reposar 5 minutes with the fire off.