Ingredientes:

  • 1.5 kg bacalao salado
  • Agua (para desalar)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 4 pimientos choriceros secos
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 pimientos rojos, picados finamente
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 800g tomates triturados
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/2 taza de caldo de pescado o caldo de verduras (opcional)
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Desalar el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Pruebe un trozo pequeño para asegurarse de que esté suficientemente desalado.
  2. Remojar los pimientos choriceros secos en agua caliente para ablandarlos. Raspar la pulpa, desechando las pieles y las semillas.
  3. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que se ablande. Agregar los pimientos y el ajo. Cocinar hasta que estén blandos y fragantes.
  4. Agregar la pulpa de pimiento choricero, los tomates triturados, el pimentón ahumado, el azúcar y la hoja de laurel a la olla. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan mezclado. Si lo desea, usar una licuadora para hacer puré la salsa para obtener una textura más suave. Agregar caldo si la salsa está demasiado espesa.
  5. Secar el bacalao desalado con palmaditas. En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Dorar ligeramente los filetes de bacalao por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados.
  6. Agregar el bacalao dorado a la salsa vizcaína. Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el bacalao esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Ser gentil para que el bacalao no se deshaga demasiado.
  7. Adornar con perejil fresco (opcional). Servir caliente.