Ingredientes:

  • 800g de lomos de bacalao premium con piel
  • 300ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 8 pimientos choriceros secos
  • 3 cebollas moradas grandes
  • 30g de pan de hogaza duro
  • 50ml de caldo de pescado

Instrucciones:

  1. Abre los pimientos choriceros, quita las semillas y sumérgelos en agua templada durante 30 minutes.
  2. En tu cazuela, calienta los 300ml de aceite Arbequina con los ajos laminados. Cocina hasta que el ajo empiece a bailar y desprenda un aroma fragante, pero sin dorarse en exceso.
  3. Introduce los lomos con la piel hacia abajo. Mantén el fuego al mínimo (unos 140°F - 60°C en el aceite). Cocina por 10 minutos hasta que veas pequeñas gotas blancas (albúmina) salir del pescado. Retira y reserva.
  4. Saca los pimientos del agua y raspa la carne interior con una cuchara. Reserva esta pasta roja intensa.
  5. En el mismo aceite del pescado (quitando un poco si es excesivo), añade la cebolla morada picada muy fina. Suda la cebolla a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté translúcida y dulce.
  6. Incorpora la carne de los pimientos y el pan duro troceado. Remueve bien para que el pan absorba los jugos.
  7. Añade los 50ml de caldo de pescado. Deja que todo hierva suavemente 5 minutos para que los sabores se casen.
  8. Pasa toda la mezcla de cebolla y pimientos por un pasapurés o chino. Presiona con fuerza para extraer toda la esencia y lograr una textura sedosa.
  9. Devuelve la salsa a la cazuela. Si está muy espesa, añade una cucharada del agua de hidratación de los pimientos.
  10. Coloca los lomos de bacalao reservados sobre la salsa caliente. Mueve la cazuela en vaivén por 3 minutos hasta que la salsa brille y burbujee suavemente.