Ingredientes:

  • Aceite de oliva virgen extra: 6 cucharadas (90 ml)
  • Cebolla: 1 mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • Tomate maduro: 2 medianos, rallados (aprox. 300g)
  • Ajo: 2 dientes, picados muy finos
  • Pimentón dulce de La Vera: 1 cucharadita (5g)
  • Sal: al gusto
  • Pimienta negra recién molida: al gusto
  • Agua: 1.5 litros (6.3 US cups)
  • Cabeza y espinas de pescado blanco (rape, merluza, etc.): 500g (1.1 lbs)
  • Gamba roja (prawn) shells and heads: from 250g of prawns
  • Cebolla: 1/2, troceada
  • Zanahoria: 1/2, troceada
  • Puerro (leek): 1/4, troceado
  • Perejil fresco: un manojo (handful)
  • Sal: al gusto
  • Arroz bomba (or other paella rice): 320g (1 ⅔ US cups)
  • Gamba roja (prawn): 250g, peeled and deveined (0.55 lbs)
  • Calamar (squid): 200g, limpio y troceado en anillas (0.44 lbs)
  • Sepia (cuttlefish): 150g, limpia y troceada en dados (0.33 lbs)
  • Azafrán: unas hebras (a pinch)
  • Colorante alimentario (opcional): una pizca (pinch)
  • Sal: al gusto
  • Perejil fresco picado: para decorar

Instrucciones:

  1. Prepara el Caldo: Sofríe las cabezas y espinas de pescado y los cuerpos de gambas en aceite de oliva. Añade las verduras, el perejil y cubre con agua. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos. Cuela el caldo y reserva.
  2. Prepara el Sofrito: En la paellera, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados. Añade el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el agua. Incorpora el pimentón dulce.
  3. Cocina el Arroz: Añade la sepia y el calamar al sofrito y rehoga unos minutos. Incorpora el arroz y sofríe brevemente. Vierte el caldo caliente (aproximadamente el doble del volumen del arroz). Añade el azafrán (machacado en el mortero con un poco de caldo, si usas) y el colorante (si lo usas).
  4. Añade el Marisco: Distribuye las gambas por el arroz. Cocina a fuego medio-alto hasta que el caldo se reduzca y el arroz esté casi seco (unos 18-20 minutos).
  5. Reposo: Cubre la paellera con un paño limpio y deja reposar el arroz durante unos 5 minutos antes de servir.
  6. Servir: Espolvorea con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.