Ingredientes:

  • 2 tazas (400g) de arroz japonés de grano corto (arroz para sushi)
  • 2 1/4 tazas (530ml) de agua
  • 1/4 taza (60ml) de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas (30g) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita (5g) de sal
  • Opcional: 1 trozo pequeño (2cm) de kombu (alga marina seca)

Instrucciones:

  1. Lava el arroz en agua fría repetidamente hasta que el agua salga clara (unas 5-7 veces). Escurre bien usando un colador.
  2. Combina el arroz lavado y el agua en la olla. Si usas kombu, añádelo ahora. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa herméticamente y cocina a fuego lento durante 12 minutos.
  3. Apaga el fuego y deja que el arroz se cocine al vapor, tapado, durante 10 minutos. Retira el kombu si lo usaste.
  4. Mientras se cocina el arroz, combina el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña. Calienta a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. No hervir. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
  5. Transfiere suavemente el arroz cocido a un hangiri (o un bol). Rocía el vinagre de sushi uniformemente sobre el arroz.
  6. Con una cuchara de madera o una paleta de arroz, corta y pliega suavemente el vinagre en el arroz. Evita machacar el arroz. Abanica el arroz con un abanico o un trozo de cartón mientras mezclas para ayudar a que se enfríe rápida y uniformemente. Enfría hasta que esté tibio antes de usar. El arroz debe estar brillante y cada grano separado.