Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada (1/2 taza, aproximadamente 75g)
  • 2 dientes de ajo, picados (2 cucharaditas, aproximadamente 6g)
  • 1 libra de champiñones cremini, en rodajas (450g)
  • 1 cucharadita de tomillo seco (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (2.5 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 taza de arroz Arborio (200g)
  • 4 tazas de caldo de verduras (1 litro)
  • 1/4 taza de vino blanco seco (60 ml) (opcional)
  • 2 cucharadas de mantequilla (30g), sin sal
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado (30g), más para servir
  • Perejil fresco, picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la sartén. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y fragantes.
  2. Añadir los champiñones, el tomillo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que los champiñones estén tiernos y suelten su líquido.
  3. Incorporar el arroz Arborio y cocinar durante 1 minuto, tostando ligeramente.
  4. Si se usa, verter el vino blanco y dejarlo hervir a fuego lento hasta que se absorba casi por completo.
  5. Añadir 1 taza de caldo caliente a la mezcla de arroz. Remover hasta que se absorba el caldo. Repetir este proceso, añadiendo el caldo 1 taza a la vez y removiendo hasta que se absorba, hasta que el arroz esté cremoso y cocido (unos 20-25 minutos).
  6. Incorporar la mantequilla y el queso parmesano. Sazonar con sal y pimienta adicionales al gusto.
  7. Decorar con perejil fresco y queso parmesano adicional. Servir inmediatamente.