Ingredientes:

  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (Pimentón de la Vera)
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • 1 pimiento rojo mediano, finamente picado (aprox. 120g)
  • 450g de gambas grandes, peladas y desvenadas (reserve las cáscaras para el caldo, si es posible)
  • 450g de calamares, limpios y cortados en aros
  • 300g de arroz Bomba (o arroz Arborio)
  • 950ml de caldo de pescado (casero o comprado en la tienda, bajo en sodio)
  • 120ml de vino blanco seco (opcional)
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Gajos de limón, para servir
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Sofría la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agregue el pimiento y cocine hasta que esté tierno.
  2. Agregue el pimentón ahumado y el azafrán. Cocine brevemente hasta que estén fragantes.
  3. Agregue las gambas y los calamares a la sartén. Cocine hasta que estén ligeramente rosados y opacos, teniendo cuidado de no cocinarlos demasiado. Retire los mariscos y reserve.
  4. Agregue el arroz a la sartén y tueste durante un minuto, revolviendo constantemente.
  5. Si lo usa, vierta el vino blanco y deje que se reduzca ligeramente.
  6. Vierta el caldo de pescado caliente. Sazone con sal y pimienta al gusto. Lleve a ebullición.
  7. Reduzca el fuego a bajo, cubra (o cubra parcialmente) y cocine a fuego lento durante 15-18 minutos, o hasta que el arroz esté cocido pero aún ligeramente al dente y el líquido se haya absorbido casi por completo, dejando una consistencia melosa (cremosa). ¡Resista la tentación de remover demasiado!
  8. Incorpore suavemente las gambas y los calamares cocidos. Caliente.
  9. Retire del fuego, cubra y deje reposar durante 5-10 minutos antes de servir.
  10. Adorne con perejil fresco y sirva con gajos de limón. ¡Disfrute de este delicioso arroz con gambas y calamares!