Ingredientes:

  • 2 tazas (400 g) de Arroz de Grano Largo (enjuagado y escurrido)
  • 3 ½ tazas (840 ml) de Caldo de Pollo o Vegetal (caliente)
  • 6 tiras (150 g) de Tocino (Bacon) de buena calidad, cortado en cubos pequeños
  • 2 cucharadas (30 g) de Mantequilla sin sal
  • ½ unidad (75 g) de Cebolla blanca, finamente picada
  • 2 dientes (10 g) de Ajo, machacados o rallados
  • 1 cucharadita (5 ml) de Pasta de tomate o Achiote (opcional)
  • Sal Kosher, al gusto
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de Pimienta negra recién molida
  • ½ taza (75 g) de Pasas doradas o arándanos secos
  • ¼ taza (30 g) de Almendras laminadas (tostadas ligeramente)
  • ¼ taza (30 g) de Nueces pecanas o de Castilla, picadas grueso
  • 1 cucharadita (5 g) de Azúcar morena (opcional)
  • 2 cucharadas (10 g) de Perejil o Cilantro fresco, picado

Instrucciones:

  1. Lavar el Arroz: Enjuague el arroz de grano largo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto garantiza un grano más suelto. Escurra bien y reserve.
  2. Cocinar el Tocino: En un caldero a fuego medio-alto, cocine el tocino picado hasta que esté dorado y crujiente. Retire el tocino con una espumadera y resérvelo. Deje unas 2-3 cucharadas de grasa de tocino en el caldero.
  3. Sofrito Aromático: Reduzca el fuego a medio. Agregue la mantequilla y la cebolla picada a la grasa de tocino. Sofreír hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Agregue el ajo y la pasta de tomate (si usa) y cocine por 1 minuto hasta que estén fragantes.
  4. Tostar el Arroz: Agregue el arroz escurrido al caldero. Remueva vigorosamente con la mezcla de sofrito y grasa durante 2-3 minutos. Este paso sella el grano y mejora la textura final.
  5. Añadir Líquido y Condimentos: Vierta el caldo de pollo caliente. Agregue la sal, pimienta, pasas y azúcar morena. Suba el fuego a alto y lleve a un hervor rápido. Deje hervir sin tapar hasta que el nivel del líquido baje y se formen pequeños 'cráteres' en la superficie del arroz (unos 5-8 minutos).
  6. Cocción Lenta (El Reposo Mágico): Reduzca el fuego al mínimo. Cubra el caldero inmediatamente con una tapa hermética. Cocine al vapor durante 20 minutos sin levantar la tapa.
  7. El Reposo Final: Apague el fuego y deje el caldero tapado por 5 a 10 minutos adicionales para que los granos se separen.
  8. Integración y Servicio: Destape el arroz. Con un tenedor, esponje suavemente el arroz. Incorpore el tocino crujiente reservado, las almendras, las nueces picadas y el perejil fresco. Mezcle con movimientos envolventes y sirva inmediatamente.