Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza, 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aproximadamente 2 cucharaditas, 6g)
  • 1 taza de arroz Arborio (200g)
  • 4 tazas de caldo de verduras (1 litro)
  • 1/2 cucharadita de sal (3g)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra (1g)
  • 10 onzas de espinacas frescas, picadas (280g)
  • 1/2 taza de crema espesa (120 ml)
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado (30g)
  • 1 cucharada de jugo de limón (15 ml)
  • Una pizca de nuez moscada
  • Piñones tostados (opcional)
  • Hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • Queso parmesano extra (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté suave y transparente (unos 5 minutos). Agrega el ajo y sofríe por otro minuto hasta que esté fragante, ¡qué rico!
  2. Agrega el arroz Arborio a la sartén y tuesta durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorado y fragante. Este paso es clave.
  3. Agrega gradualmente el caldo de verduras, una taza a la vez, revolviendo constantemente hasta que cada taza se absorba antes de agregar la siguiente. Sazona con sal y pimienta. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y cremoso.
  4. Incorpora las espinacas picadas y cocina hasta que se marchiten (unos 2-3 minutos). Las espinacas deben tener un color verde vibrante.
  5. Agrega la crema espesa, el queso parmesano, el jugo de limón y la nuez moscada. Cocina por otro minuto, revolviendo hasta que el queso se derrita y la salsa quede suave y cremosa, ¡como la seda!
  6. Adorna con piñones tostados, hojuelas de pimiento rojo y queso parmesano extra (si lo deseas). Sirve inmediatamente mientras esté caliente y cremoso. ¡Buen provecho!