Ingredientes:

  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 15 g de ajo, picado en trozos pequeños
  • 100 g de pimiento rojo, cortado en cubos de 1 cm
  • 150 g de zanahoria, cortada en cubos pequeños
  • 150 g de calabacín, cortado en cubos de 1 cm
  • 100 g de guisantes
  • 200 g de judías verdes, troceadas en 2 cm
  • 5 g de sal
  • 300 g de arroz redondo
  • 750 ml de caldo de verduras caliente
  • 30 g de tomate triturado natural
  • 2 g de pimentón dulce

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia o paellera a fuego medio. Incorporar la cebolla y el pimiento rojo, cocinando hasta que la cebolla esté translúcida y el pimiento ablandado (aprox. 6-8 minutos). Añadir el ajo al final para evitar que se queme.
  2. Subir el fuego a medio-alto e integrar la zanahoria y las judías verdes. Saltear durante 5 minutos. Incorporar el calabacín y los guisantes, cocinando por 3 minutos más hasta que estén sellados pero firmes.
  3. Añadir el tomate triturado y el pimentón, removiendo rápidamente durante 1 minuto. Verter el arroz y remover constantemente durante 2 minutos hasta que el grano esté brillante y ligeramente transparente en los bordes (nacarar).
  4. Verter el caldo de verduras caliente y distribuir el arroz uniformemente. Cocinar a fuego medio sin remover durante 15-18 minutos.
  5. Apagar el fuego cuando el líquido se haya absorbido casi por completo. Cubrir la sartén con un paño limpio o tapa y dejar reposar durante 5 minutos para que el vapor termine de cocinar el centro del grano.