Ingredientes:

  • 900g muslos y contramuslos de pollo con hueso y piel (6 piezas)
  • 1 cucharadita de sal Kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada finamente (1 taza aprox.)
  • 1 pimiento rojo, picado finamente (1 taza aprox.)
  • 1 pimiento verde, picado finamente (1 taza aprox.)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de comino molido
  • Una pizca de hebras de azafrán (¼ cucharadita aprox.)
  • 400g de arroz de grano largo, enjuagado
  • 950ml de caldo de pollo (bajo en sodio preferido)
  • ½ taza de guisantes congelados
  • ½ taza de zanahorias en cubitos
  • ½ taza de pimientos morrones (pimientos rojos asados), escurridos y picados (opcional)
  • ¼ taza de cilantro fresco picado, para adornar
  • Gajos de lima, para servir (opcional)

Instrucciones:

  1. Sazonar el pollo: Seque el pollo con palmaditas y sazone generosamente con sal y pimienta.
  2. Dorar el pollo: Caliente el aceite de oliva en la olla a fuego medio-alto. Dore el pollo por todos los lados, luego retire y reserve.
  3. Sofrito: Agregue la cebolla, los pimientos y el ajo a la olla y saltee hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
  4. Añadir especias y pasta de tomate: Agregue la pasta de tomate, el orégano, el comino y el azafrán. Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
  5. Arroz y caldo: Agregue el arroz enjuagado y el caldo de pollo. Llevar a ebullición.
  6. Regrese el pollo: Coloque las piezas de pollo doradas nuevamente en la mezcla de arroz.
  7. Cocinar a fuego lento: Reduzca el fuego a bajo, tape herméticamente y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el pollo esté cocido por completo (temperatura interna de 74°C).
  8. Añadir verduras: Agregue los guisantes congelados, las zanahorias y los pimientos morrones (si los usa). Tape y deje reposar durante 5 minutos para que se calienten.
  9. Esponjar y servir: Esponje el arroz con un tenedor. Adorne con cilantro fresco y sirva con gajos de lima, si lo desea.