Ingredientes:

  • 1 kg Muslos de Pollo (cortados en trozos medianos)
  • Sal y Pimienta Negra (Al gusto)
  • 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 150 g Cebolla Blanca (finamente picada)
  • 100 g Pimiento Rojo (Morrón) finamente picado
  • 3 dientes Ajo (rallados o machacados)
  • 150 g Tomate triturado o rallado
  • 2 g Cúrcuma o Azafrán (o 3-4 hebras de azafrán)
  • 400 g Arroz de Grano Corto/Mediano (tipo Bomba, Arborio o similar)
  • 120 ml Cerveza Rubia Clara (opcional)
  • 2 litros Caldo de Pollo (bajo en sodio, caliente)
  • 15 g Mantequilla sin sal
  • Ralladura de 1 Limón
  • 40 g Queso Parmesano (opcional, recién rallado)
  • 5 g Perejil Fresco (picado, para decorar)

Instrucciones:

  1. Sazone generosamente los trozos de pollo con sal y pimienta.
  2. Caliente el AOVE en la olla a fuego medio-alto. Selle el pollo en tandas hasta que esté dorado por todos lados (unos 3-4 minutos por lado).
  3. Retire el pollo sellado y reserve. Deje la grasa y los jugos pegados al fondo de la olla (el fondo de sabor).
  4. Baje el fuego a medio. Añada la cebolla y el pimiento a la olla con la grasa restante. Cocine hasta que estén suaves y traslúcidos (unos 7-8 minutos).
  5. Incorpore el ajo y el tomate triturado. Cocine por 2 minutos. Agregue la cúrcuma/azafrán y cocine un minuto más, removiendo constantemente.
  6. Vierta la cerveza (si usa). Raspe vigorosamente el fondo de la olla para levantar todos los trozos caramelizados. Deje que el líquido se reduzca a la mitad.
  7. Añada el arroz al sofrito. Tueste el arroz por 2 minutos, moviendo para que se impregne bien de los sabores y se 'nacre' (se vuelva traslúcido en los bordes).
  8. Vuelva a colocar el pollo reservado en la olla. Vierta 2 tazas (500 ml) del caldo caliente. Lleve a ebullición, luego baje el fuego a lento.
  9. Cocine sin tapar, añadiendo más caldo (1 taza a la vez) solo cuando el líquido anterior se haya absorbido casi por completo. (Este proceso toma aproximadamente 20-25 minutos).
  10. Cuando el arroz esté al dente (tierno por fuera, con un ligero mordisco en el centro) y el plato tenga una consistencia melosa, retire la olla del fuego.
  11. Agregue la cucharada de mantequilla y la ralladura de limón. Si usa queso, incorpore el Parmesano rallado.
  12. Cubra la olla con una tapa o papel de aluminio. Deje reposar por 5-10 minutos. Este paso es fundamental para que el arroz termine de absorber el líquido y se fijen los sabores.
  13. Revuelva suavemente y sirva inmediatamente, adornando con perejil fresco.