Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo grandes, sin piel ni hueso (aprox. 600g)
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal (15g)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 taza de arroz de grano largo (200g)
  • 2 tazas de caldo de pollo (480 ml)
  • 1 ramillete de brócoli, cortado en floretes pequeños (aprox. 400g)
  • ½ taza de leche (120 ml)
  • 1 ½ tazas de queso cheddar rallado (150g)
  • ½ taza de queso Monterey Jack rallado (50g)
  • ¼ taza de queso parmesano rallado (25g)
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. En una sartén, sella el pollo en aceite de oliva hasta que esté dorado por ambos lados. Reserva.
  2. En la misma sartén, derrite la mantequilla. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos y fragantes. Agrega el arroz y cocina por un minuto, removiendo constantemente.
  3. Vierte el caldo de pollo en la sartén. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15 minutos. Agrega el brócoli y la leche, vuelve a tapar y cocina por 10 minutos más, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido casi por completo.
  4. Precalienta el horno a 180°C. Incorpora a la sartén la mitad del queso cheddar, la mitad del Monterey Jack y la mitad del parmesano. Remueve hasta que se derrita y se incorpore a la mezcla de arroz. Coloca las pechugas de pollo sobre el arroz.
  5. Espolvorea el resto de los quesos sobre el pollo y el arroz. Hornea durante 10-15 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante, y el pollo haya alcanzado una temperatura interna de 74°C.
  6. Decora con perejil fresco picado (si lo deseas). ¡Sirve caliente y disfruta! Este 'Cheesy Chicken Broccoli Rice' reconforta el alma.