Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 1 taza)
  • 1 pimiento rojo mediano, picado finamente (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 2 cucharaditas)
  • 1 tomate mediano, maduro, rallado (aprox. 1/2 taza)
  • 1/2 cucharadita de comino molido (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de pimentón dulce (1.25 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1.5 libras (680 gramos) de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1 cucharadita de sal (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de pimienta (2.5 ml)
  • 2 tazas de arroz de grano largo (400 gramos)
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (950 ml)
  • 1/4 cucharadita de azafrán en hebras (opcional)
  • 1/2 taza de guisantes congelados (85 gramos)
  • 1/4 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, en rodajas (opcional)
  • Cilantro fresco picado, para decorar (opcional)
  • 1/2 taza de maíz tierno desgranado (opcional)

Instrucciones:

  1. Sazonar el pollo con sal y pimienta.
  2. En la olla, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el pimiento y sofreír hasta que estén blandos (unos 5-7 minutos). Incorporar el ajo y cocinar por un minuto más, hasta que esté fragante. Agregar el tomate rallado, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocinar por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que el sofrito se espese un poco.
  3. Agregar los trozos de pollo al sofrito y dorar por todos lados (unos 5 minutos). Esto ayuda a sellar los jugos y añadir sabor.
  4. Añadir el arroz y remover para cubrirlo con el sofrito. Verter el caldo de pollo. Si se usa azafrán, agregarlo ahora. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar por 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
  5. Incorporar los guisantes congelados y las aceitunas (si se usan) en los últimos 5 minutos de cocción. Tapar de nuevo para que se calienten.
  6. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5-10 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen y el arroz se termine de cocinar.
  7. Servir caliente, adornado con cilantro fresco picado (si se desea).