Ingredientes:
- 1000 ml de caldo de pescado o fumet concentrado
- 5 g de sal
- 0.5 g de hebras de azafrán
- 400 g de arroz redondo (tipo Bomba o Arborio)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de cebolla blanca finamente picada
- 30 g de ajo picado
- 120 g de pimiento rojo en cubos pequeños
- 200 g de tomate natural rallado
- 50 ml de vino blanco seco
- 300 g de gambas o langostinos pelados y desvenados
- 200 g de calamares o sepia cortada en anillas
- 250 g de mejillones limpios
- 200 g de almejas previamente purgadas
- 5 g de pimentón dulce de la Vera
Instrucciones:
- Calentar el aceite en la paellera y saltear las gambas y los calamares hasta que estén dorados y opacos. Nota: Esto crea la base de sabor en el aceite. Retirar y reservar.
- Añadir la cebolla y el pimiento al aceite restante. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté traslúcida y el pimiento blandito.
- Incorporar el ajo y el pimentón, removiendo rápido por 30 segundos. Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que el sofrito esté oscuro y espeso.
- Verter el arroz y remover durante 2 minutos hasta que el grano esté brillante y ligeramente transparente en los bordes.
- Verter el vino blanco y cocinar hasta que el olor a alcohol desaparezca por completo.
- Añadir el caldo caliente con el azafrán. Integrar los mariscos reservados y las almejas/mejillones.
- Cocinar a fuego medio bajo durante 18-20 minutos hasta que el líquido sea absorbido y el grano esté al dente.
- Apagar el fuego y dejar reposar tapado con un paño limpio durante 5 minutos. Nota: El vapor residual termina de cocinar el centro del grano.