Ingredientes:

  • 1000 ml de leche entera
  • 150 g de arroz de grano redondo (tipo bomba o redondo)
  • 80 g de azúcar blanco
  • 1 rama de canela (unos 10 cm)
  • 1 tira de piel de limón (unos 5 cm, sin parte blanca)
  • 1 pizca de sal (aprox. 1 g)
  • 1 cucharadita de canela molida (aprox. 2 g)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml)
  • 150 ml de nata para montar (35 % de materia grasa, opcional)
  • 10 g de azúcar glas
  • 1 g de canela molida para espolvorear

Instrucciones:

  1. Vierte la leche en el cazo, añade la rama de canela, la tira de piel de limón y la pizca de sal.
  2. Calienta a fuego medio hasta que veas vapor y pequeñas burbujas en los bordes. No debe hervir con fuerza.
  3. Retira del fuego, tapa y deja infusionar 10 minutos.
  4. Devuelve el cazo al fuego bajo, añade el arroz y mantén un hervor muy suave, apenas un temblor en la superficie.
  5. Remueve cada 3 minutos y raspa el fondo con la cuchara para que el arroz no se pegue.
  6. Cocina entre 25 y 30 minutos hasta que los granos estén tiernos, se aplasten fácilmente entre los dedos y no notes un núcleo duro. Si la leche se evapora demasiado antes de que el arroz esté blando, añade 50 ml de leche caliente.
  7. Retira la rama de canela y la piel de limón con una espumadera.
  8. Añade el azúcar de golpe, la vainilla y la canela molida. Remueve durante 3 a 5 minutos hasta que la mezcla esté cremosa.
  9. Comprueba la consistencia: debe cubrir la cuchara y caer en un hilo ligero. Recuerda que espesará al enfriarse.
  10. Reparte el arroz con leche en 4 cuencos. Cubre cada uno con film transparente pegado a la superficie para evitar que se forme una piel.
  11. Deja templar 15 minutos a temperatura ambiente y, después, guarda en la nevera durante al menos 2 horas.
  12. Si usas nata, móntala con el azúcar glas con la batidora hasta obtener picos suaves que se mantengan al levantar las varillas.
  13. Sirve una cucharada de nata sobre cada cuenco y espolvorea con 1 g de canela molida justo antes de llevarlo a la mesa.