Ingredientes:
- 45 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 2 dientes de Ajo picados finamente
- 100 g de Cebolla blanca o Puerro picada
- 300 g de Arroz Redondo (Tipo Senia o Bomba)
- 900 ml de Caldo de Pescado (o fumet), caliente
- Sal Marina Fina, al gusto
- 1 pizca de Azafrán o Cúrcuma (opcional)
- 600 g de Filetes de Merluza sin piel ni espinas
- 30 g de Harina de Trigo (para rebozar, opcional)
- Pimienta Negra recién molida, al gusto
- 120 ml de AOVE (para freír los huevos)
- 4 Huevos Grandes a temperatura ambiente
- 1 Cucharada de Perejil fresco picado, para decorar
Instrucciones:
- Sofrito Base: Calentar 3 Cdas. de AOVE en la cazuela a fuego medio. Sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes (unos 5-7 minutos). No deben dorarse.
- Nacrar el Arroz: Añadir el arroz redondo y remover por 2 minutos hasta que los granos se vuelvan translúcidos en los bordes. Incorporar el azafrán o cúrcuma.
- Hervido y Cocción Lenta: Verter el caldo de pescado (muy caliente) sobre el arroz. Llevar a ebullición fuerte. Reducir el fuego a bajo, tapar firmemente y cocinar durante 18 minutos sin destapar.
- Reposo del Arroz: Retirar del fuego y dejar reposar el arroz tapado durante 5 minutos más.
- Cocción de la Merluza: Sazonar los filetes de merluza con sal y pimienta, y pasarlos opcionalmente por harina. Calentar AOVE en un sartén antiadherente a fuego medio-alto y cocinar la merluza 3-4 minutos por cada lado hasta que esté opaca. Retirar y reservar caliente.
- El Huevo Frito Perfecto: Calentar 120 ml de AOVE en una sartén pequeña hasta que esté muy caliente. Freír cada huevo individualmente, rociando aceite caliente sobre la yema (sin tocarla) durante 45-60 segundos hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida (la 'puntilla'). Retirar, escurrir y salar ligeramente.
- Montaje y Servicio: Servir una porción generosa de arroz, colocar un filete de merluza y coronar con el huevo frito recién hecho. Espolvorear con perejil picado. Indicar al comensal que rompa la yema para que ligue el arroz.