Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 450g de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 2,5 cm
  • 225g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en cubos de 2,5 cm
  • 1 cebolla grande, finamente picada (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán, ligeramente tostadas y trituradas
  • 450 g de tomate triturado
  • 200g de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
  • 200 g de morcilla española, en rodajas
  • 600g de arroz bomba (u otro arroz de grano corto)
  • 1.4L de caldo de pollo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco, picado, para decorar
  • 6 huevos grandes
  • 60 ml de leche entera
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la paellera a fuego medio. Dorar el cerdo y el pollo, sazonando con sal y pimienta. Retirar la carne y reservar.
  2. Añadir la cebolla, el ajo y el pimiento rojo a la paellera y sofreír hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos.
  3. Incorporar el pimentón ahumado, el azafrán y el tomate triturado. Cocinar durante otros 2-3 minutos.
  4. Devolver el cerdo y el pollo a la paellera. Añadir los garbanzos y la morcilla en rodajas.
  5. Añadir el arroz, asegurándose de que esté distribuido uniformemente.
  6. Verter el caldo de pollo sobre la mezcla de arroz. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocinar sin tapar durante unos 15 minutos, o hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido. NO remover el arroz durante este proceso.
  7. Mientras el arroz se está cocinando, batir los huevos, la leche, la sal y la pimienta en un bol grande hasta que estén bien combinados.
  8. Verter con cuidado la mezcla de huevo de manera uniforme sobre el arroz. Transferir la paellera a un horno precalentado a 200°C (400°F).
  9. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que la costra de huevo esté dorada y cuajada. Vigilar de cerca para evitar que se queme. La 'costra' debe estar firme al tacto.
  10. Retirar la paellera del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir. Decorar con perejil fresco.