Ingredientes:

  • Cabezas y caparazones de 2 bogavantes
  • 1000 ml de agua caliente
  • 50 g de cebolla picada
  • 1 zanahoria pequeña en rodajas
  • 1 rama de perejil fresco
  • 2 bogavantes medianos cortados en raciones
  • 400 g de arroz bomba
  • 150 g de pimiento rojo picado finamente
  • 150 g de tomate natural rallado
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 g de hebras de azafrán puro
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar el caldo (fumet): Sofreír la cebolla y la zanahoria en un cazo. Añadir las cabezas y caparazones de bogavante, aplastándolas para liberar el coral. Cubrir con el agua caliente y cocinar a fuego medio durante 20 minutos. Colar y mantener caliente.
  2. Sellar el marisco: Calentar el aceite de oliva en una paellera y sellar las piezas de bogavante hasta que estén rojas y firmes. Retirar el marisco y reservarlo.
  3. Elaborar el sofrito: En el mismo aceite, añadir el ajo y el pimiento rojo, cocinando hasta que estén tiernos. Incorporar el tomate rallado y reducir a fuego lento hasta que espese y oscurezca.
  4. Nacarar el arroz: Añadir el arroz bomba al sofrito y remover durante 2 minutos hasta que el grano esté brillante.
  5. Cocción final: Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Añadir el caldo caliente con el azafrán y cocinar el arroz hasta obtener una textura melosa, incorporando el bogavante reservado al final.