Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 1 taza)
  • 1 pimiento verde, finamente picado (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 tomate maduro, rallado (o 1/2 taza de tomate triturado)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado (pimentón de la Vera)
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • 6 tazas de caldo de pescado (o caldo de pollo, para un sabor más suave) (1.4 litros)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 450g de mariscos mixtos (por ejemplo, camarones, mejillones, almejas, calamares) - limpios y preparados
  • 1 taza de arroz bomba (u otro arroz de grano corto como Calasparra) (180g/200ml)
  • 1/4 taza de vino blanco seco (opcional) (60 ml)
  • Perejil fresco, picado, para decorar
  • Gajos de limón, para servir

Instrucciones:

  1. Prepare el sofrito: Sofría la cebolla y el pimiento verde en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agregue el ajo, el tomate rallado, el pimentón y el azafrán. Cocine hasta que estén fragantes y la mezcla se haya reducido ligeramente.
  2. Prepare el caldo: Vierta el vino blanco (si lo usa) y deje que se reduzca ligeramente. Agregue el caldo de pescado, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Deje que hierva a fuego lento.
  3. Incorpore el arroz: Agregue el arroz al caldo hirviendo a fuego lento. Revuelva suavemente para distribuir uniformemente. Reduzca el fuego a bajo.
  4. Cocine a fuego lento y agregue los mariscos: Cocine a fuego lento, sin tapar, durante unos 15 minutos, o hasta que el arroz esté casi cocido. Agregue los mariscos. Cocine hasta que los mariscos estén cocidos y el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido, pero aún esté ligeramente caldoso. Retire la hoja de laurel.
  5. Deje reposar y sirva: Retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos. Decore con perejil fresco y sirva inmediatamente con gajos de limón.