Ingredientes:
- Aceite de oliva virgen extra: 60 ml
- Cebolla: 1 mediana, picada finamente
- Pimiento rojo: 1/2 mediano, picado finamente
- Pimiento verde: 1/2 mediano, picado finamente
- Ajo: 3 dientes, picados
- Pasta de tomate: 30 ml
- Pimentón de la Vera: 5 ml
- Azafrán: una pizca
- Sal: al gusto
- Pimienta negra: al gusto
- Arroz bomba: 300g
- Caldo de pescado: 1.4 litros
- Vino blanco seco: 120 ml
- Hoja de laurel: 1
- Camarones: 450g, pelados y desvenados
- Mejillones: 450g, limpios
- Almejas: 450g, limpias
- Calamares: 225g, en anillos
- Perejil fresco: 1/4 taza, picado
- Limón: para servir
Instrucciones:
- Calienta el caldo de pescado en una cacerola a fuego medio. Añade la hoja de laurel y mantenlo caliente.
- En una paellera, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y los pimientos y sofríe hasta que estén blandos (5-7 minutos). Agrega el ajo y cocina por un minuto.
- Incorpora la pasta de tomate, el pimentón y el azafrán. Cocina por 1-2 minutos.
- Añade el arroz a la paellera y revuelve para cubrirlo con el sofrito. Cocina por 1-2 minutos.
- Vierte el vino blanco y cocina hasta que se absorba.
- Añade el caldo caliente a la paellera. Reduce el fuego a bajo.
- Cocina a fuego lento, sin tapar, durante unos 15 minutos, o hasta que el arroz esté casi cocido. No revuelvas el arroz.
- Añade las almejas y los mejillones a la paellera. Cocina por 5 minutos.
- Incorpora los camarones y los calamares. Cocina por 3-5 minutos.
- Retira la paellera del fuego. Cubre con papel de aluminio y deja reposar por 5 minutos. Adorna con perejil fresco y sirve con limón. Disfruta de las recetas de arroz caldoso.