Ingredientes:

  • 2 bogavantes vivos (aprox. 500g cada uno)
  • 320g de arroz Bomba o arroz de Calasparra
  • 1.5 L de fumet de pescado de roca
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1 pimiento rojo italiano picado
  • 1 cebolleta pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 100 ml de brandy o vino blanco seco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hebra de azafrán puro
  • 1 puñado de perejil fresco
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Corta el bogavante separando la cabeza del cuerpo y las pinzas. Golpea ligeramente las pinzas para facilitar la extracción de jugos. Nota: esto asegura que el calor penetre y los jugos salgan al caldo.
  2. En una cazuela con aceite de oliva caliente, sella las piezas de bogavante hasta que el caparazón tome un color rojo intenso y brillante. Retira y reserva.
  3. En el mismo aceite, sofríe la cebolleta y el pimiento a fuego lento durante unos 10 minutos. Añade 2 dientes de ajo laminados y, antes de que doren, incorpora el tomate rallado y el pimentón. Nota: el sofrito debe quedar casi como una mermelada oscura.
  4. Incorpora el arroz a la cazuela y remueve durante 2 minutos hasta que veas el grano nacarado y brillante. Esto sella el almidón exterior.
  5. Vierte el fumet de pescado caliente (hirviendo) y sube el fuego al máximo durante 5 minutos. Olerás cómo el mar inunda la cocina.
  6. Prepara una picada en el mortero con el coral del bogavante (lo que hay dentro de la cabeza), el diente de ajo restante y el perejil. Añádela a la cazuela junto con las piezas de bogavante que reservamos.
  7. Baja el fuego a intensidad media baja y cocina por 10-12 minutos adicionales. Vigila que el burbujeo sea constante pero no violento.
  8. Apaga el fuego cuando el grano esté al dente, con el centro ligeramente firme, para que termine de ligar y absorber sabor durante el reposo.
  9. Deja reposar 5 minutos tapado con un paño limpio. Este paso es el que hace que el caldo pase de ser agua con sabor a una salsa ligada y espectacular. Arroz con Costra Murciano El Secreto de mi Abuela — Antojo de arroz con costra Esta receta murciana te va a encantar Con pollo co...Paella de Carne Ibérica Un Festín Campestre en tu Mesa — Prepara una deliciosa paella de carne ibérica como las de antes Receta fácil ...Pollo al Horno Jugoso para 4 Porciones — Domine el Pollo al horno perfecto con nuestra receta infalible que garantiza ... $img_2$