Ingredientes:

  • 45 g (3 cucharadas) de Mantequilla sin sal
  • 100 g de Fideos tipo Cabello de Ángel (Vermicelli), troceados
  • 300 g (1 1/2 tazas) de Arroz de Grano Largo (previamente lavado)
  • 600 ml (2 1/2 tazas) de Caldo de Pollo o Vegetal (caliente)
  • 5 ml (1 cucharadita) de Sal Marina
  • 2 g (1/2 cucharadita) de Canela Molida
  • 5 g (1 cucharadita) de Azúcar Moreno o Panela rallada (Opcional)
  • 10 g (1 cucharada) de Aceite vegetal
  • 60 g (1/2 taza) de Almendras fileteadas o laminadas
  • 60 g (1/2 taza) de Pasas rubias (o sultanas)
  • 10 g (2 cucharaditas) de Perejil liso o Cilantro fresco, finamente picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Tostar los Frutos Secos: En una sartén pequeña, calentar el aceite. Añadir las almendras. Tostar a fuego medio bajo, removiendo constantemente, hasta que estén doradas (2-3 minutos).
  2. Incorporar Pasas: Retirar la sartén del fuego y añadir las pasas. El calor residual las hidratará ligeramente. Reservar esta mezcla.
  3. Fundir la Grasa y Tostar el Cabello de Ángel: En la olla de fondo grueso, fundir la mantequilla a fuego medio. Añadir los fideos troceados y remover constantemente hasta que adquieran un color marrón dorado intenso (3-5 minutos). ¡Este paso requiere atención!
  4. Nacarar el Arroz: Incorporar el arroz lavado y escurrido a la olla. Saltear junto con los fideos y la mantequilla por 1-2 minutos para ayudar a sellar el grano.
  5. Añadir Sazón: Incorporar la sal, la canela y el azúcar moreno. Mezclar bien.
  6. Integrar el Líquido y Hervir: Verter el caldo de pollo caliente sobre la mezcla de arroz y fideos. Subir el fuego y llevar a un hervor fuerte.
  7. Tapar y Reducir: Una vez que el líquido descienda al nivel del arroz (se vean 'cráteres'), reducir el fuego al mínimo. Tapar la olla herméticamente.
  8. Cocinar y Reposar: Cocinar sin levantar la tapa durante 18 minutos exactos. Retirar la olla del fuego (sin destapar) y dejar reposar durante 5 a 10 minutos.
  9. Esponjar, Mezclar y Servir: Destapar la olla. Usando un tenedor, esponjar suavemente el arroz. Incorporar la mitad de la mezcla de almendras y pasas. Servir caliente y decorar con el resto de los frutos secos y el perejil picado.