Ingredientes:

  • 400g de arroz tipo bomba
  • 2 morcillas de cebolla
  • 250g de costillas de cerdo troceadas
  • 100g de garbanzos cocidos
  • 150g de panceta fresca
  • 1 cabeza de ajos entera
  • 1 tomate maduro grande
  • 1 patata mediana
  • 1 pizca de hebras de azafrán tostado
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 800ml de caldo de cocido desgrasado
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina al gusto

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 220°C. Corta la panceta y la costilla en trozos de bocado.
  2. Calienta el aceite en la cazuela o sartén. Dora la cabeza de ajos entera con un corte transversal en medio.
  3. Añade la costilla y la panceta. Cocina hasta que estén doradas y chisporroteen.
  4. Incorpora la patata cortada en rodajas de 1 cm. Fríe ligeramente hasta que los bordes transparenten.
  5. Agrega el tomate rallado y el pimentón. Remueve rápido para que el pimentón no se queme y amargue.
  6. Echa el arroz y los garbanzos. Sufre el grano durante 2 minutos hasta que esté brillante.
  7. Vierte el caldo hirviendo con el azafrán diluido. Distribuye bien los ingredientes por toda la cazuela.
  8. Coloca las morcillas, el tomate en rodajas y la cabeza de ajo en el centro. Presiona ligeramente hacia abajo.
  9. Hornea a 220°C durante 20 minutos hasta que el caldo desaparezca y la superficie esté dorada.
  10. Saca del horno y deja reposar 5 minutos. El arroz debe terminar de absorber el vapor interno.