Ingredientes:

  • 1 taza de arroz de grano largo (200 g)
  • 2 tazas de agua (480 ml)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 lata pequeña (400g) de tomate triturado
  • 1/4 cebolla picada finamente (aproximadamente 30 g)
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una pizca de orégano seco (opcional)
  • 2 plátanos machos maduros, pelados y cortados en rodajas
  • 2 huevos grandes
  • Aceite vegetal para freír

Instrucciones:

  1. Lavar el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Sofreír el arroz en la olla con aceite. Añadir agua y sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar hasta que el agua se haya absorbido (aprox. 15-20 minutos). Dejar reposar tapado 5 minutos.
  2. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añadir el tomate triturado, el azúcar, sal, pimienta y orégano (si se usa). Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
  3. Calentar aceite en la sartén. Freír las rodajas de plátano hasta que estén doradas por ambos lados. Escurrir en papel absorbente.
  4. En la misma sartén (con aceite limpio), freír los huevos hasta que la clara esté cuajada y la yema aún esté líquida.
  5. Servir una porción de arroz, cubrir con salsa de tomate, añadir rodajas de plátano frito y coronar con un huevo frito.