Ingredientes:

  • 320 g de harina de maíz precocida
  • 600 ml de agua tibia
  • 5 g de sal fina
  • 5 ml de aceite de oliva
  • 500 g de pechuga de pollo
  • 400 g de aguacate maduro
  • 70 g de cebolla blanca picada
  • 3 g de ajo triturado
  • 30 g de yogur griego sin azúcar
  • 15 g de mayonesa ligera
  • 10 g de cilantro fresco
  • 5 ml de zumo de limón
  • 1 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Hidratar la base. Vierte los 600 ml de agua tibia en el bol y añade los 5 g de sal y los 5 ml de aceite de oliva. Nota: El aceite ayuda a que la masa sea más manejable y no se pegue a tus manos.
  2. Incorporar la harina. Añade los 320 g de harina de maíz poco a poco, moviendo con los dedos de forma circular hasta que no sientas grumos secos.
  3. Reposo técnico. Deja descansar la masa durante 5 minutos. Nota: Este es el paso que la mayoría olvida, pero es crucial para que el grano de maíz se hidrate por completo.
  4. Formar los discos. Divide la masa en 4 porciones y haz bolas suaves. Aplástalas suavemente entre tus palmas hasta que tengan unos 2 cm de grosor.
  5. Sellar la corteza. Calienta la sartén a fuego medio alto. Cocina las arepas por 5-7 minutos por lado hasta que se formen manchas doradas y suenen huecas.
  6. Preparar la proteína. Desmecha los 500 g de pollo cocido. Asegúrate de que las hebras sean finas para que se integren bien con la crema.
  7. Crear la emulsión. En un bol aparte, tritura la mitad de los 400 g de aguacate con el yogur, la mayonesa, el ajo y el limón hasta lograr una pasta aterciopelada.
  8. Integrar el relleno. Mezcla el pollo, la cebolla, el cilantro y el resto del aguacate picado en cubos con la pasta anterior. Salpimenta al gusto.
  9. Abrir y rellenar. Corta la arepa por la mitad (sin llegar al final) y retira un poco de miga si prefieres más espacio para el pollo.
  10. Servir inmediatamente. Rellena generosamente mientras la arepa sigue soltando vapor.