Ingredientes:

  • 500 g de alubias pintas
  • 1.5 L de agua mineral
  • 1 hoja de laurel seco
  • 150 g de chorizo asturiano
  • 100 g de morcilla de cebolla
  • 100 g de tocino veteado
  • 150 g de hueso de jamón
  • 1 cebolla blanca grande, picada
  • 1 pimiento verde tipo italiano
  • 120 g de zanahorias (2 unidades), en rodajas
  • 3 dientes de ajo
  • 7 g de pimentón de la Vera
  • 27 g de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal

Instrucciones:

  1. Lavar las alubias bajo el grifo y dejarlas en remojo con abundante agua fría durante al menos 12 horas.
  2. Escurrir las alubias y desechas el agua de remojo.
  3. Colocar las alubias en la olla con el agua fría, el laurel, el hueso de jamón y el tocino. Llevar a ebullición.
  4. Cuando rompa a hervir, añadir un chorrito de agua fría para 'asustarlas'. Repetir este proceso dos veces más durante los primeros 15 minutos.
  5. Cerrar la olla express y cocinar durante 25 minutos, o 2 horas 30 minutes si se utiliza una olla tradicional a fuego lento.
  6. Preparar un sofrito en una sartén con aceite de oliva, cebolla, pimiento, ajo y zanahoria. Al final, añadir el pimentón evitando que se queme.
  7. Incorporar el sofrito y el chorizo a la olla principal y cocinar unos minutos adicionales para que el caldo trabe y espese de forma natural.