Ingredientes:

  • 450g de frijoles blancos pequeños secos (alubias blancas), remojados en agua fría durante la noche, escurridos
  • 1.9 litros de agua (o caldo de verduras)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • Una pizca de hebras de azafrán (opcional)
  • 900g de almejas frescas (por ejemplo, littleneck, Manila), frotadas y enjuagadas a fondo (remojadas en agua salada durante al menos 20 minutos)
  • ½ taza de jerez seco (fino o manzanilla)
  • ¼ taza de perejil fresco picado, más para adornar
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Opcional: 1 chile pequeño seco, desmenuzado

Instrucciones:

  1. Cocine los frijoles: Coloque los frijoles remojados y escurridos en la olla con agua/caldo y hoja de laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos (aproximadamente 1 hora – 1 hora 15 minutos). Sazone ligeramente con sal hacia el final de la cocción.
  2. Prepare el Sofrito: Mientras los frijoles se cocinan, caliente el aceite de oliva en una sartén aparte a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave y translúcida (aproximadamente 5 minutos). Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante (aproximadamente 1 minuto). Agregue el pimiento y cocine hasta que esté ligeramente suave (aproximadamente 3 minutos). Agregue el tomate rallado, el pimentón ahumado, el orégano y el azafrán (si lo usa). Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el sofrito se haya espesado y los sabores se hayan mezclado (aproximadamente 10-15 minutos). Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario.
  3. Combine Frijoles y Sofrito: Retire la hoja de laurel de los frijoles. Agregue el sofrito a los frijoles cocidos. Revuelva para combinar. Cocine a fuego lento durante 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Si el guiso está demasiado espeso, agregue un poco más de agua o caldo.
  4. Cocine las Almejas: Aumente el fuego a medio-alto. Vierta el jerez y lleve a ebullición. Agregue las almejas frotadas y tape la olla. Cocine hasta que las almejas se hayan abierto (aproximadamente 5-8 minutos). Deseche cualquier almeja que no se abra. Agregue el perejil picado.
  5. Sirva: Sazone las Alubias con Almejas con sal y pimienta al gusto. Sirva en cuencos y adorne con perejil fresco. Sirva caliente.