Ingredientes:

  • 500g alubias blancas (secas)
  • 2 litros agua fría (para el remojo)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 tbsp aceite de oliva (para el remojo)
  • 3 tbsp aceite de oliva (extra virgen)
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, finamente picado
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 1 tomate maduro grande, rallado
  • 1 tsp pimentón dulce
  • 1/2 tsp pimentón ahumado (opcional)
  • Pizca de hebras de azafrán (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 150g chorizo ​​(español, dulce o picante, en dados)
  • 1 morcilla (opcional)
  • 1 hueso de jamón
  • 2 litros caldo de pollo o verduras (bajo en sal)
  • 1 trozo pequeño de alga kombu (opcional)
  • Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Remoja las alubias blancas en agua fría con aceite de oliva y laurel durante al menos 8 horas o toda la noche.
  2. Prepara el sofrito: sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos en aceite de oliva hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Agrega el tomate rallado, el pimentón, el azafrán (si lo usas), la sal y la pimienta. Cocina hasta que espese.
  3. Escurre las alubias blancas y agrégalas a la olla con el caldo o agua. Agrega el hueso de jamón (si lo usas), el kombu, el laurel y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas. El tiempo de cocción variará.
  4. Agrega el chorizo y la morcilla (si los usas) durante los últimos 30 minutos de cocción.
  5. Retira una taza de alubias y caldo y bátelas hasta que estén suaves. Regresa a la olla para espesar el guiso.
  6. Prueba y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
  7. Sirve en cuencos y decora con perejil fresco.